有國外的餐飲研究公司進行了專門的研究和分析，得出了2021年在食品風味方面的五個主要趨勢，下面分享給大家。

一、能增強免疫力的食品的風味

新冠肺炎對世界帶來了深刻而長遠的影響。受疫情影響，消費者大大提高了對增強免疫力食品和飲料的興趣。比如柑橘類、富含維生素C的水果、漿果、酸奶、黑巧克力、姜和綠茶/抹茶等風味將繼續受到關注和歡迎。

二、植物性食品的風味

2021年，全球各大食品企業將繼續圍繞以植物為基礎，在食品、飲料方面進行研發和創新，比如無肉海鮮、純素食奶酪等等。聯合利華宣布了新的中期目標：未來5~7年內，植物基的“肉”類和乳制品替代品的全球年銷售總額達到10億歐元。該目標是聯合利華在全球范圍內發起的“未來食品”計劃的一部分，目的是幫助人們向更健康的飲食過渡，并幫助減少全球食物鏈對環境的影響。越來越多的純素食替代品牌將會推動植物性食品的增長，因此，適合植物性食品的風味將會是2021年及未來幾年的重點方向之一。

三、懷舊風味情懷

無論多激進、創新的年代，懷舊的情懷永遠都有其一席之地。傳統的黑巧克力、巧克力軟糖、芝士蛋糕和焦糖等風味，讓人在急速變化的時代，感受到難得的緩慢、寧靜和安全感。

四、咖啡

咖啡風味歷年來都廣受消費者喜歡。《財富商業觀察》估計，從2019年到2027年，全球RTD（冷藏即飲）咖啡市場的復合年增長率將達到8.3%。國外研究機構表示，家庭咖啡市場在2015年至2019年間的平均增長率為3.9%，而在2020年，增長率則達到4.9%，這顯然是由于疫情的蔓延造成家庭咖啡消費的上漲。

到了2021年，預計咖啡的特征風味將更多地出現在各類產品中，包括冰淇淋、冰沙、雞尾酒、啤酒、奶昔、能量增強劑、檸檬水、果汁、糖果、甜點、酸奶、即食麥片、燒烤醬、碳酸軟飲料、柑橘和咖啡的組合、拿鐵咖啡等。

五、混搭風味

把來自全球不同地域的風味進行混搭，就像一次冒險的旅程，大膽地運用兩種或以上完全不同風格的風味，產生讓人感受強烈感官沖擊的，或是充滿神秘感的、讓人無法用語言去形容的感覺。比如蒔蘿泡菜奶昔、橄欖油冰淇淋和柑橘味咖啡之類的冒險混搭，以及各種神秘風味，將被大膽地創新和應用。